レバーの竜田揚げ　カレー風味－公益財団法人世田谷区保健センター

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今回は盛夏に向かって、タンパク質やビタミン類、鉄をはじめとするミネラルたっぷりのスタミナ食をご紹介します。片栗粉をまぶして油で揚げる竜田揚げは、豚レバーだけでなく、牛や豚のもも肉や鶏肉、カジキやカツオなどの魚でもおいしく作れます。

	１人分＝エネルギー１８０kｃａｌ（２．２点）　1点80kcal　塩分０．６ｇ
	１人分＝エネルギー１８０kｃａｌ（２．２点）　1点80kcal　塩分０．６ｇ

材料（１人分）

豚レバー（かたまり）…240g、つけ汁（ネギ…20g　しょう油 … 大さじ1　みりん…小さじ2　
赤とうがらし・しょうが・ニンニク…各少量）、片栗粉…大さじ2　カレー粉…少量　揚げ油…適量　
レモン…1／2個　サニーレタス…15g　トマト…30g

作り方

下準備

レバーは鮮度が大事です。張りのあるかたまりを求めましょう。よく荒い、ときどき水を替えて30分ほどさらし、レバーの血抜きをする（牛乳にさらすとより臭みが消えます）。 5ミリ程の厚さに切る。
赤とうがらしの種を抜き、ネギ同様みじん切りにし、しょうがとニンニクはすりおろす。これらにしょう油とみりんを混ぜ、香味じょう油を作り、レバーを30分ほど漬けおく。

作り方