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ヘルシークッキング
鶏肉のエスカベージュ ビタミンたっぷり!春のバランス栄養食
魚やいかなどを酢などで漬け込んだ料理を「エスカベーシュ」といいます。今回はタンパク質を多く含み、コレステロールの少ないササミ肉を使います。ドレッシングで漬け込むことで味わい深い旨味がつき、同時に野菜がたっぷりとれるエスカベーシュ。野菜に含まれる食物繊維は、コレステロールの吸収を抑える効果があります。

鶏肉のエスカベージュ

1人分=エネルギー200kcal(2.5点) 1点80kcal 塩分1.0g

材料(4人分)
鶏ササミ肉…330g 小麦粉…20g 大根…150g きゅうり…1本 にんじん…少々 
玉ねぎ…小1/2コ 貝割れ菜…少々
〈(a)調味料〉
サラダ油…小さじ5杯 白ごま…小さじ1杯 砂糖…小さじ1杯 ゴマ油…大さじ1杯 
薄口しょうゆ… 大さじ2杯 酢…大さじ4杯

作り方
下準備
  1. 鶏のササミは、すじを取り、一口大に切る。
  2. 大根、にんじん、きゅうりは細い千切りにし、玉ねぎは薄く切る。
  3. (a)調味料を泡たて器でよく混ぜてドレッシングを作り、2の野菜を混ぜる。

作り方
  1. ササミに小麦粉をまぶし、180℃に熱した油でカラリとなるまで揚げる。揚げ終えたら、油をきり、熱いうちに3のドレッシングに漬けこむ。
  2. うつわに盛りつけ、上に 3センチ大に切った貝割れ菜を散らし、レモンを添えて出来上がり!
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