鶏肉のエスカベージュ－公益財団法人世田谷区保健センター

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鶏肉のエスカベージュ　ビタミンたっぷり！春のバランス栄養食

魚やいかなどを酢などで漬け込んだ料理を「エスカベーシュ」といいます。今回はタンパク質を多く含み、コレステロールの少ないササミ肉を使います。ドレッシングで漬け込むことで味わい深い旨味がつき、同時に野菜がたっぷりとれるエスカベーシュ。野菜に含まれる食物繊維は、コレステロールの吸収を抑える効果があります。

鶏肉のエスカベージュ

	１人分＝エネルギー２００kｃａｌ（２．５点）　1点80kcal　塩分１．０ｇ
	１人分＝エネルギー２００kｃａｌ（２．５点）　1点80kcal　塩分１．０ｇ

材料（４人分）

鶏ササミ肉…330g　小麦粉…20g　大根…150g　きゅうり…1本　にんじん…少々　
玉ねぎ…小1／2コ　貝割れ菜…少々

〈（a）調味料〉

サラダ油…小さじ5杯　白ごま…小さじ1杯　砂糖…小さじ1杯　ゴマ油…大さじ1杯　
薄口しょうゆ… 大さじ2杯　酢…大さじ4杯

作り方

下準備

鶏のササミは、すじを取り、一口大に切る。
大根、にんじん、きゅうりは細い千切りにし、玉ねぎは薄く切る。
（a）調味料を泡たて器でよく混ぜてドレッシングを作り、2の野菜を混ぜる。

作り方

ササミに小麦粉をまぶし、180℃に熱した油でカラリとなるまで揚げる。揚げ終えたら、油をきり、熱いうちに3のドレッシングに漬けこむ。
うつわに盛りつけ、上に 3センチ大に切った貝割れ菜を散らし、レモンを添えて出来上がり！

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